米は集荷の時に県単位で全農本部・経済連が決定した概算金(仮払金)が農家に支払われます。概算金に保管・運送・検査費用などの流通経費等が加えられたものが相対取引価格になります。
　概算金も相対取引価格も農林水産省のHPで銘柄や県別に誰でも見ることができます。これは精米前の玄米の価格です。
　国の政策や政治的配慮により、概算金が決定されています。ゆえに、完全には需要と供給のバランスで価格が決まているわけではありません。白米の価格は、精米することで1割ほど目減りし、加工賃や流通経費、粗利などを更に加えたものになります。
　概算金で下支えされているので、相対取引価格よりも安い米は存在する理由はないのです。あまりに安い商品は疑った方がいいかもしれません。事故米や飼料用米を使用した偽装米の販売で摘発された事件が後を絶たちません。
　最低価格が保証されているから、スケールメリットも小さい商品になります。米は価格に惑わされるず、商品選びができることが大切です。
 
 
 
 
 

　白米で食べることとは胚乳（澱粉層）を食べるです。胚乳は澱粉で出来ていてアミロースとアミロペクチンの2成分から構成されています。アミロースが少ない米ほど粘りが強いお米になります。
　実は米は糠層に栄養素の９５％が詰まっています。白米にした場合は、糠層と澱粉層の境のサブアリューロン層（亜糊粉層）が残っているかどうかで味も栄養も変わります。
　サブアリューロン層には、オリゴ糖やアミノ酸などのうまみ成分。ビタミンB1、ナイアシン、マグネシウムなどの栄養素が含まれます。
　サブアリューロン層を残した米は、若干黄色が強く見える、真珠みたいな白乳色をしています。米は胚乳に近づくほど白くなります。ものすごく真っ白なお米はおいしいとは限らないのです。
　サブアリューロン層は薄く、残すのは非常に難しいことなんです。